סמוסות המתכון של הודו זה כאן

סמוסות...

כל מי שביקר אי פעם בהודו בוודאי זוכר את החטיף הנפלא הזה שנמצא בכל פינת רחוב, דוכנים על דוכנים שמתמחים בדבר אחד.. סמוסות!

סבג'י תפו"א מתובל בטעמי מסאלה בתוך בצק פריך.. והכל עם צ'אטני חריף שנותן להכל משמעות אחרת!

בין אם זה נשנוש בין ארוחות או פשוט כארוחת בוקר עצמה, ההודים מתים על הסמוסות! וכך גם אני :)

כשחושבים על זה, הסמוסה נמצאת בעצם בכל מדינה ובכל מטבח ועמודת בפני עצמה בגאווה מסוימת.

בין אם זה הבורקס הטורקי, הסמבוסק העיראקי, האמפנדס הארגנטנאי או הארגול הסיני.. לכולם יש את הגירסא שלהם לחטיף בצק ממולא ומטוגן.

ואומנם החטיף הזה באמת עומד בשמו, והוא נחטף..! אבל העבודה עליו היא לא בדיוק חטופה, אבל אני מבטיח שהיא שווה כל רגע של עבודה.

האמת שהעבודה הקשה ביותר במתכון הזה הוא הסגירה של הסמוסה, והיא קשה רק כי זה קצת עבודה נמלים, שעם הזמן הופכת ל

🍛 כרטיס המתכון

המתכון

הכנה60׳

בישול15׳

סה״כ75׳

רמת קושיבינוני

תפוקה30 סמוסות

🖨️ הדפסה

רכיבים−30 מנות+

מילוי (סאבג'י)

• 4 תפוחי אדמה בינוניים
• 1 בצל גדול
• ½ שקית אפונה קפואה · מושרת ומופשרת במים
• 1 כוס גרגירי חומוס קטנים
• 1 כפות זרעי חרדל שחור
• 4 שיני שום
• ג'ינג'ר בגודל 2 ס"מ
• 1 כף זרעי כמון
• אבקת אספטידה (הינג)
• 1 כפית אבקת מנגו (אמצ'ור)
• ½ כפית אבקת צ'ילי אדום חריף
• 1 כפית אבקת כוסברה
• 1 כפית אבקת גראם מסאלה
• ½ כפית כורכום
• ½ פלפל ירוק חריף קצוץ
• ½ צרור כוסברה
• 4 עלי קארי טריים
• 1 כפית מלח
• 3 כפות שמן

בצק

• ½ קילו קמח לבן
• 2 כפות שמן
• 1 כפית מלח
• 2 כוסות מים פושרים
• שמן לטיגון עמוק

אופן ההכנה

1את גרגירי החומוס משרים ללילה ואז מבשלים, עד שהם רכים מספיק לאכילה2שוטפים היטב את תפוחי האדמה ומשאירים אותם שלמים עם הקליפה, מבשלים עד שהם רכים מספיק למעיכה. שוטפים היטב ומניחים במקרר לצינון.3מנפים את הקמח מוסיפים את מלח, תימין ושמן ומערבבים.4יוצרים מהקמח גבעה ובמרכזה יוצקים בור, מוזגים בהדרגה את המים ומערבבים עם שתי ידיים. ממשיכים להוסיף בהדרגה מים ולשים את הבצק את שהוא אחיד. הבצק צריך להיות יחסית קשה, אם הוא רך מידי הוא יתפרק בטיגון.5מניחים את הבצק מכוסה במגבת בצד ובינתיים מתחילים את הכנת המילוי6טוחנים את השום והג'ינג'ר למחית7במחבת גדולה (רצוי ווק) מחממים על אש בינונית את השמן, חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומטגנים עד שהבצל נהיה שקוף8מוסיפים את זרעי הכמון, הינג ועלי הקארי ומטגנים במשך כמה שניות, מוסיפים את גרגירי החרדל ומטגנים לכמה שניות, עד שגרגירי החרדל מתחילים להתפצפץ (זהירות לא לשרוף את התבלינים) מוסיפים מחית השום ג'ינג'ר מערבבים הכל ומטגנים במשך חצי דקה. מוסיפים גם את הפלפל הירוק ומטגנים.9מתבלים עם אבקת המנגו, צ'ילי חריף, אבקת כוסברה, גראם מסאלה וכורכום.10מוסיפים את גרגירי החומוס המבושלים והאפונה ומערבבים, מטגנים למשך דקה.11מוציאים את התפו"א מהמקרר, מועכים לפירה ומוסיפים למחבת.12מערבבים הכל היטב בכדי שכל התבלינים יתערבבו עם התפו"א, מסכים ומבשלים במשך 5 דקות, על אש בינונית נמוכה.13קוצצים את עלי הכוסברה, מוסיפים למחבת מערבבים היטב14מורידים את המילוי מהאש ונותנים לו להצטנן, בינתיים מכינים את הבצק למילוי.15בעזרת הידיים יוצרים כדורים בגודל של לימון גדול, מרדדים לכדי עיגול בקוטר 10 ס"מ (צלחת קטנה), לעובי של 2 מ"מ וחותכים באמצע.16מניחים חצי עיגול על כף היד החלשה ובעזרת האצבע שמים פס מים על החלק הישר של חצי העיגול. סוגרים את החצי עיגול לקונוס ומהדקים היטב. ממלאים בערך 2 כפיות מהמילוי לתוך הקונוס, יוצרים קפל בקצה הקונוס ואז מהדקים את הבצק וסוגרים את הקצוות שלו.17מחממים מחבת עמוקה עם שמן, על אש גבוהה. כשהשמן רותח מכניסים את הסמוסות, בשביל לדעת אם השמן מספיק חם זורקים חתיכת בצק קטנה ורואים אם מיד יש בועות. נותנים לסמוסות להיטגן באש הגבוהה במשך כחצי דקה ואז מנמיכים את הלהבה לחום בינוני. מוציאים כשהם זהובים ומניחים במסננת או על נייר סופג.18מגישים עם צ'אטני19ובתאבון!!