במנה הזו נתקלתי לראשונה בביקורי הראשון בהודו, זה היה אחר הצהריים גשום באמצע יולי (ירד ברד!) הייתי אי שם בכפר נידח שנקרא קאסר דיווי, בדיוק כשהתכוונתי לחזור לחדר בגסטהאוס, אחרי שעה באינטרנט עם העולם החיצון, התחיל הברד והגשם, אז החלטנו לרוץ למסעדה הקרובה. שם, החלטתי אחרי חודש ששמעתי על המנה הזו, לנסות סוף סוף את המלאי כופתה.. לא הצטערתי בכלל!

מאז ועד לפני כמה חודשים ניסיתי ונכשלתי לא מעט בניסיונות המרובים ליצור מחדש המנה המפורסמת. עכשיו, אני אגיד לכם בכנות מוחלטת.. כמו כל האוכל ההודי, אין דבר כזה מתכון אחד למלאי כופתה, פשוט כי כל אחד מכין את זה קצת או מאוד שונה מהשני. וכנראה שזו הייתה הבעיה העיקרית בנסיונות שלי לחקות טעם של מנה..

אז בסוף הגעתי, לפי הסטנדרטים והנגיעה האישית שלי, למתכון המושלם שלי (עד שאהפוך אותו למושלם יותר) של מלאי כופתה.. כמובן ש"טבענתי" את המתכון שכן בגרסה המקורית יש שימוש בפניר (גבינה הודית) והררי חמאה ושמנת.. אז הגרסה שלי לא רק טבעונית אלא פשוט יותר בריאה ולטעמי.. טעימה לא פחות מהמקור, אולי אפילו יותר..

והנה המתכון לפניכם!